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中式烹调师考试菜
中式烹调师考试菜是中国餐饮行业重要的评判标准之一。这道菜既要求技术娴熟，又需要具备创新思维和独特口味。下面我们来介绍一道经典的中式烹调师考试菜。
菜名：红烧肉
红烧肉是中国传统的经典菜品，制作过程较为复杂，所以被广泛选为中式烹调师考试菜之一。
原料准备
主料：五花肉500克
配料：老抽适量、生抽适量、白糖适量、葱姜蒜适量、料酒适量、盐适量、清水适量
步骤说明
第一步：
将五花肉洗净，切成块状。锅内放入冷水，加入五花肉块，大火煮沸后焯水至血沫浮出并捞出备用。
第二步：
炒锅加热，倒入适量食用油，放入葱姜蒜炒香。然后将焯水的五花肉块放入锅中，翻煎至两面金黄。
第三步：
加入适量料酒和足够的清水，水面稍高于五花肉块。再加入适量老抽、生抽和白糖，调成深红色的汁液。
第四步：
大火烧沸后转小火慢慢闷煮约1.5小时至五花肉变得松软入味。期间需不时用勺子舀起锅中的汤汁浇在五花肉上，以保持其湿润。
第五步：
最后，根据个人口味加盐调味即可。红烧肉上桌前可以将汤汁收浓一些，并撒上少许葱花作为装饰。
考试点评
通过以上步骤制作出来的红烧肉，色泽红亮、香气扑鼻、口感鲜嫩，是一道经典的中式烹调菜品。在中式烹调师考试中，除了要求熟练掌握红烧肉的制作技巧外，还需要注重火候和调味的把握。
此外，红烧肉作为中国传统菜品之一，在不同地区有着不同的做法和口味。所以，在考试前需要多次实践并进行改进，以找到最合适自己风格的制作方法。
总而言之，中式烹调师考试菜是对厨师技艺和创新能力的考验。只有不断学习和实践，才能不断提高自己在中式烹饪领域的水平，并在考试中获得好成绩。
